【坚持人民至上】中药材用硫磺熏蒸的危害及解决方法

一、造成的危害

1、硫磺熏蒸中药材的原理：一是硫磺燃烧生成二氧化硫气体可以直接杀死药材内部的害虫(成虫、卵、蛹、幼虫)，抑制细菌、真菌的活性；二是硫黄燃烧生成二氧化硫气体与潮湿药材的水分结合生成亚硫酸，具有脱水漂白作用；三是二氧化硫能够破坏药材表皮细胞，促进药材干燥，同时破坏酶的氧化系统，使其中的丹宁物质不会被氧化变成褐色。

2、有些药材本身就含有微量的二氧化硫。一般中药材二氧化硫的生理残留量在0～10mg/kg。

3、硫磺熏蒸的危害：近年来，许多药农及药商为了卖相好看，同时防虫、防霉。过量使用硫磺熏蒸，造成了大量的二氧化硫残留，甚至产生毒性。二氧化硫残留超标，一是污染空气。二是对人体健康有害，尤其是肝肾功能不全者损害更为严重。常会导致服用者发生哮喘、咽喉疼痛、胃部不适等不良反应。三是熏制药材所用硫磺多为天然品，含一定量的二硫化砷，燃烧后与空气中氧反应生成三氧化二砷(剧毒成分砒霜)，四是对药材的品质及药效也有所影响，如当归气弱，党参、山药、玉竹、沙参变酸等。

4、自2005年版《中华人民共和国药典》开始取消所有药材加工中硫黄熏制方法，表明国家将在中药行业禁止或者限制使用硫磺。以后的《中国药典》逐步收录了二氧化硫的测定方法，并对中药材二氧化硫限量做出了具体要求。2011年规定对《中国药典》收载的山药、牛膝、葛粉、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等11味药材及其饮片规定二氧化硫残留量不得超过400mg/kg。对其他中药材及饮片中药材及饮片二氧化硫残留量不得超过150mg/kg的规定。韩国2005年发布的中药材中二氧化硫残留量限量值修订为30mg/kg，国外食品领域中二氧化硫残留限量值多在30～100mg/kg。

二、替代方法

1、干燥储藏技术（最常用）。干燥可以去除中药材中多余的水分，同时可杀死真菌、害虫及虫卵，起到防止虫、霉，久贮不变质的效果。常用的干燥方法有摊晾法、高温烘燥法等。

2、低温储藏技术。采用低温（0℃～10℃）储藏的中药材货架期较常温储藏的时间长，质量损耗小。由于低温可有效抑制真菌、害虫及虫卵的生长和繁殖，降低氧化作用，从而防止其霉变，延长保鲜期，并降低质量损耗。

3、高粱酒清洗储藏技术（鲜药保存）。新鲜药材在包装贮存过程中易发生霉变而降低货架期，酒精清洗真空袋包装可显著延长货架期，高粱酒清洗较75%酒精清洗保鲜期延长15天。

4、真空抽气包装储藏技术。真空包装技术是指将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5、气调包装储藏技术。气调包装技术又叫充气包装。它通过对包装中的气体进行置换，即采用不活泼的气体，如氮气、二氧化碳气体或它们的混合物，置换包装单元内部的活泼气体（如氧、乙烯等），使药材得以在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。要根据不同药材保藏要求，采用不同的气体组成。

6、脱氧包装储藏技术。脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是目前食品保藏中正在采用的新产品。它是一组易与游离氧（或溶解氧）起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对真菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。

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编   辑：郭   阳

编   审：李   佳

总编审：徐美玉